La centolla (Maja squinado o Maia squinado) es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura, conocida en español como centollo, centolla o centolla europea. Es un cangrejo migratorio de gran tamaño. Su caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta 20 cm de diámetro.
La manera más sencilla de degustar este crustáceo es cocido en agua, sal y unas hojas de laurel. El tiempo de cocción puede oscilar entre los 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño, a partir de cuando rompe el hervor.